Refogar é uma técnica de cozimento que envolve tostar carnes ou vegetais em alta temperatura e terminar em uma panela tampada em temperatura mais baixa, com um pouco de líquido. Este método é usado em várias cozinhas para criar pratos ricos e saborosos.
Cozinha francesa:
Na culinária francesa, o refogado é conhecido como 'braiser' e é usado para preparar ensopados fartos e carnes tenras. Coq au Vin e Beef Bourguignon são exemplos clássicos de pratos refogados na culinária francesa. O processo de cozimento lento permite que os sabores se fundam, resultando em pratos suculentos e aromáticos.
Cozinha italiana:
O refogado é uma técnica predominante na culinária italiana, principalmente no preparo de ossobuco e brasato. Os italianos costumam refogar carnes com tomate, vinho e ervas aromáticas, criando pratos fartos e profundos.
Cozinha chinesa:
Na culinária chinesa, o refogado é usado para criar pratos saborosos e aromáticos, como barriga de porco refogada e frango com molho de soja. Os sabores são realçados com o uso de molho de soja, gengibre e anis estrelado, resultando em carnes macias e saborosas.
Cozinha Mexicana:
O refogado é parte essencial da culinária mexicana, principalmente no preparo de pratos como Barbacoa e Carnitas. O refogado mexicano tradicional geralmente envolve marinar a carne em uma mistura de especiarias e sucos cítricos antes de cozinhá-la lentamente até a perfeição.
Cozinha Marroquina:
O refogado é uma técnica central na cozinha marroquina e os famosos tagines são uma prova disso. O uso de especiarias como canela, cominho e açafrão, combinado com o refogado lento, cria pratos aromáticos e saborosos.
Cozinha indiana:
A culinária indiana geralmente incorpora refogados na forma de pratos úmidos e cozidos lentamente, como Rogan Josh e Do Piaza. O uso de uma variedade de temperos e iogurte no refogado cria sabores complexos e ricos que são sinônimos da culinária indiana.
O refogado é uma técnica versátil e essencial no mundo culinário, permitindo aos chefs criar pratos ricos em sabor e textura. Seja o Coq au Vin francês, o Barbacoa mexicano ou o Rogan Josh indiano, a arte de refogar acrescenta profundidade e complexidade a pratos de diversas cozinhas.